烧麦穗乌鱼花的做法详细介绍

制作材料

主料：黑鱼300克

辅料：虾仁150克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,香菜10克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖,干)50克,火腿25克

调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,味精3克,黄酒6克,香油4克,鸡油2克,花生油75克

做法

1、淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

2、乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；

3、将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；

4、将其分10次吊成10张小蛋皮；

5、蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；

6、虾仁剁细成泥备用；

7、葱、姜捣碎出汁；

8、辣椒、青椒切成丝；

9、香菜择去叶留梗洗净切成段备用；

10、虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；

11、乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；

12、精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；

13、炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；

14、炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；

15、清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。

制作要诀

备熟花生油500克，实耗约75克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。