清蒸板鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1500克

调料：白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克

做法

1、鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；

2、再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；

3、出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；

4、用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；

5、将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

制作要诀

1、码味要准，不要偏咸或偏淡；

2、烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。