猪网油鸡卷的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克,肥膘肉100克

辅料：鸡蛋100克,猪网油250克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆25克,淀粉(玉米)50克,玉米面（黄）50克

调料：花生油100克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜10克

特色

网油香脆，鸡肉鲜嫩。

做法

1、鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；

2、冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；

3、葱、姜洗净切细末；

4、鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；

5、剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；

6、网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；

7、馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；

8、鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；

9、锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；

10、片成大抹刀片，码放盘中即成。

制作要诀

本品有油炸过程，备花生油约1000克。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。