冬菜扒鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭2500克

辅料：冬菜100克

调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克

特色

色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。

做法

1、鸭子由脊背开刀去五脏洗净；

2、锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；

3、鸭皮上抹上料酒和酱油；

4、冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；

5、锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；

6、取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；

7、取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。