冬瓜咸肉的做法详细介绍

制作材料

主料：冬瓜400克

辅料：咸肉150克

调料：味精5克,色拉油25克

特色

瓜糯味醇，咸鲜合一。

做法

1、咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；

2、如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；

3、冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；

4、锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；

5、锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；

6、水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

制作要诀

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。