武当猴头的做法详细介绍

制作材料

主料：猴头菇400克,鸡肉200克

辅料：鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克

调料：味精2克,猪油（炼制）40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克

做法

1、将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；

2、鸡肉洗净，排剁成茸，备用；

3、蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；

4、猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；

5、炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；

6、将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；

7、原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

制作要诀

1、鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；

2、蒸制时要蒸透味。

健康提示

武当山所产的猴头娇嫩洁白，随风飘香，它不仅可以用作美味山珍，而且还是一种药用真菌，如用150 克干猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。