楚乡鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1500克

调料：料酒10克,小葱60克,盐3克,姜60克,胡椒粉2克,花生油80克,味精2克,香油20克

特色

鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。

做法

1、将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；

2、葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；

3、姜洗净，去皮，切成块；

4、鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；

5、老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；

6、待鸡熟透起锅，沥干卤汁；

7、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；

8、趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；

9、将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；

10、将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；

11、沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；

12、炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

制作要诀

1、选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；

2、整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；

3、因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。