椒盐蛋皮椿卷的做法详细介绍

制作材料

主料：香椿500克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋240克

辅料：荸荠50克,淀粉(蚕豆)25克

调料：味精2克,椒盐2克,姜5克,小葱5克,植物油80克,胡椒粉2克

特色

椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致。

做法

1、猪瘦肉去筋切成细丝；

2、椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；

3、切碎的香椿用盐和香油腌拌；

4、荸荠削去皮，洗净，切丝；

5、葱姜洗净，葱切丝，姜切末；

6、炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；

7、晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；

8、鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；

9、鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；

10、切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；

11、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；

12、蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。

制作要诀

1、炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分钟定型，离火氽炸2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色；

2、因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。