米酒蒸鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克

辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片10克

调料：味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克

特色

肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。

做法

1、将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；

2、香菇去蒂，洗净，切片；

3、玉兰片用水泡发，洗净切片；

4、将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；

5、先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；

6、葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；

7、拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；

8、剩余的生姜切末，小葱切段；

9、将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；

10、炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；

11、待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

制作要诀

1、最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；

2、米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；

3、装盘时注意造型。