皮干生的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腿肉400克,冬笋150克,黄豆芽100克,花生（炒）100克

辅料：薄荷10克

调料：香菜10克,大蒜（白皮）10克,芝麻酱60克,酱油50克,辣椒粉30克,香油20克,苏打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,盐10克

特色

色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。

做法

1、将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；

2、猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；

3、将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；

4、冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；

5、然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；

6、将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；

7、豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；

8、将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；

9、然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；

10、将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；

11、将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

制作要诀

1、烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；

2、各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。

食物相克

花生（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。