小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

炒双泥的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料山药、赤豆各250克，白糖200克，熟猪油150克。介绍上海常用的大众化名点。20世纪60年代由上海点心师首创，是老少皆宜的点心。特色色泽

肉丝两面黄的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料精粉细面条500克，猪瘦肉丝200克，笋丝100克，鸡蛋2只，白糖3克，料酒6克，味精6克，湿淀粉40克，干淀粉10克，鲜汤100克，豆油1400克（约耗油500克），熟猪油4克

炒八宝饭的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料糯米200克，糖莲心、青梅干、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉各10克，白糖150克，熟猪油100克，湿生粉10克，桂花少许。介绍上海和江浙一带的特色点心，是食用八宝饭

鸡丝炒年糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料年糕450克，熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量。特色糯软滑爽，鲜美可

豆沙炒年糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料年糕400克，豆沙馅、白糖各50克，熟猪油250克（约耗50克）。介绍上海著名的家常名点，冬令时节常有出售。年糕江浙一带春节过年也食用此点。特色

葱油饼的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。介绍上海特有的大众化名点。早在20世纪20年代初已有名气。特色金黄油

麻酱饼的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉2500克，鲜酵母1块，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，芝麻油50克，饴糖25克，精盐25克，食碱水少许。介绍上海特有的一种大众化名点。最早由上

虾肉绉纱馄饨的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料精面粉馄饨皮600克（约100张），净猪五花肉400克，河虾仁150克，蛋皮丝50克，味精10克，精盐25克，料酒5克，熟猪油80克，芝麻油5克，鲜汤1500克，白糖少许。

海棠糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉2000克，老酵面150克，食碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。介绍上海著名的传统名点，因形似海棠

薄荷糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克或薄荷油1.5克。介绍上海著名的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色

鸡蛋饼包油条的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料精面粉500克，油条20根，鸡蛋20个，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。介绍上海特有的大众化名点。20世纪30年代由

青鱼秃肺的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料青鱼肝300克，笋片35克，湿淀粉、白糖各10克，熟猪油、料酒各15克，葱、姜末各2.5克，酱油20克，味精1克，鲜汤、芝麻油各100克，青蒜、绿叶菜丝各少许。介绍

上海核桃酪的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料糯米、核桃肉各100克，红枣50克，白糖150克。介绍上海广式点心店创制的一款大众化名点，四季皆宜。特色浆浓而甜，较为适口，为消液小吃。

面筋百叶的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料水面筋1500克，百叶23张，肉末1500克，精盐50克，味精10克，料酒50克，白糖25克，肉骨头、熟猪油、碱水各适量，葱花、姜末各少许，生油1000克（实耗200克）。

赤豆蓉冻的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。介绍上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心

西瓜冻的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料西瓜1个（重约2500克），洋菜15克，白糖500克。介绍上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，用冰冻方法烹制，

五香茶叶蛋的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料鸡蛋2500克，粗茶叶或红茶末75克，酱油400克，糖10克，茴香30克，桂皮20克，精盐15克，料酒50克。介绍上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行，

虾仁汤年糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料年糕450克，上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量。特色年糕软糯滑

鲜肉月饼的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。特色色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。

猪油百果松糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料镶粉（粳米粉、糯米粉各半）500克，猪板油90克，核桃肉2个，糖莲子4颗，蜜枣2个，白砂糖250克，玫瑰花、糖桂花各少许。介绍上海著名的传统糕团。每逢喜庆寿筵

桂花甜酒酿的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。介绍上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃，桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。特色色

豆沙晶饼的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料小麦淀粉500克，白糖100克，豆沙馅300克，熟猪油25克，芝麻油少许。介绍上海著名的特色点心，由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制，多为茶点，有时也用于筵席。

奶油豆沙布丁的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料方面包2块（重约250克），白糖850克，熟猪油50克，鸡蛋12个，鲜牛奶375克，豆沙馅300克。介绍它原是西式点心，20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏

素菜包的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料精面粉1100克，老酵母250克，食碱15克，发酵粉25克，青菜3800克，油面筋130克，水发冬菇85克，冬笋1800克，五香豆腐干5块，白糖250克，味精30克，芝麻油、花生

猪油细沙包的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料精面粉600克，老酵母300克，发酵粉5克，食碱10克，净猪板油50克，赤豆沙250克，绵白糖50克，白砂糖350克，豆油100克。特色外形美观，洁白膨大，松

鲜肉中包的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉1000克，鲜酵母1/2块，猪五花肉500克，料酒15克，精盐25克，酱油15克，白糖20克，味精10克，葱姜末、胡椒粉各适量。介绍上海的一种特色小吃点心

猪油开花包的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉1000克，发酵粉50克，白糖750克，猪板油250克，熟猪油150克，牛奶600克。介绍上海著名的风味小吃点心。因其成熟后顶端似花朵，故名开花包。

鲜肉小笼的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉1000克，鲜酵母l/2块，精猪肉750克，料酒75克，精盐、白糖各25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉各适量。介绍上海最著名的

马拉糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料面粉、白糖各1500克，鸡蛋1000克，熟猪油75克，鲜酵母1/2块。介绍上海风味名点。它原是广东著名的夏令佳品，随着广东菜馆及其面点师的入沪，已成为沪上名点

百果蜜糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料糯米粉1500克，白糖600克，核桃肉、松子仁、瓜子仁各25克，蜜枣5个。介绍上海五芳斋等点心店创制的一种特色糕点。蜜糕最早创始于清代，后经改进采用多种果料制

西米嫩糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料小西米1000克，镶粉500克，白糖750克，鸡蛋5个，熟猪油300克，核桃仁200克。介绍上海夏季风味特色名点，由上海经营粤菜的菜馆创制。几十年来一直受到顾

桂花糖年糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料镶粉2500克，白糖1250克，芝麻油50克，桂花10克。介绍上海和浙江一带的著名糕团点心。创始于苏州，盛行于上海和浙江一带，是人们喜庆节日必备的礼物和食品。

牛百叶汤的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料牛百叶1500克，咖喱粉25克，味精5克，精盐、葱末各50克。介绍上海最著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期，至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。

重阳糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料镶粉（糯米粉与梗米粉的比例为1：4）2000克，白糖400克，红绿食色索、香草香精各少许，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。介绍上海和江浙一带的传

猪油松糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料糯米粉350克，粳米粉150克，白糖250克，熟赤豆150克；豆沙馅250克，糖板油丁100克，蜜枣4个，核桃肉10片，其他果料少许。介绍上海糕团名点。由上海

上海山药糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克、熟猪油150克。特色吃口细腻，甜香可口。做法 1、将山药洗净，入笼蒸1小

马蹄糕的做法详细介绍 [ 上海 ]

制作材料地栗（即荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个，熟猪油100克。介绍它原是上海和江苏一带中式糕团名点，用米粉制成。

糖醋鲤鱼的做法详细介绍 [ 山东 ]

制作材料黄河鲤鱼1条(约750克)，醋75克，白糖100克，料酒30克，酱油10克，精盐、味精各1克，葱姜蒜末15克，清汤200克，面粉100克，湿淀粉150克，鸡蛋1个，花生油1000

德州扒鸡的做法详细介绍 [ 山东 ]

制作材料活鸡l只（约1000克），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料包5克，饴糖少许。介绍山东德州传统风味名吃。创始

雪花龙须面的做法详细介绍 [ 山东 ]

制作材料精面粉900克，水600克（和好后得水面1500克），精盐25克，花生油2500克（约耗75克），白糖、山渣糕、青梅各适量。特色色泽金黄，细如龙须，香甜酥脆。