猪油松糕的做法详细介绍

制作材料

糯米粉350克，粳米粉150克，白糖250克，熟赤豆150克；豆沙馅250克，糖板油丁100克，蜜枣4个，核桃肉10片，其他果料少许。

介绍

上海糕团名点。由上海五芳斋、沈大成等点心店于2O世纪50年代创制的一种新品种。因用猪板油丁等原料制成的松糕而得名，吃口比玫瑰赤豆糕松软、滑爽。

特色

吃口松软，甜而爽滑。

做法

1、盆内加入粳米粉、糯米粉、白糖、清水150克拌匀搓散。取出米粉的1/4待用，剩余的米粉与熟赤豆拌匀。

2、拌匀的赤豆粉倒入笼内铺平（0.3厘米厚），豆沙分散地放在上面，并均匀地撒些糖板油丁。将剩余的赤豆米粉全部倒入铺平，再把没有拌过赤豆的米粉铺在上面，再在上面放些蜜枣、胡桃肉和其他果料（要放得整齐美观），即成松糕生坯。

3、松糕生坯上洒些清水，入笼上锅蒸约7分钟至糕变为透明时，将剩下的糖板油丁放在糕粉面上，继续蒸2分钟，即可成熟。取下，倒在板上。另取一块板，将松糕翻转，正面朝上即成。

制作要领

蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑为宜。