西米嫩糕的做法详细介绍

制作材料

小西米1000克，镶粉500克，白糖750克，鸡蛋5个，熟猪油300克，核桃仁200克。

介绍

上海夏季风味特色名点，由上海经营粤菜的菜馆创制。几十年来一直受到顾客的欢迎，尤以上海杏花楼酒家制作的最为著名。

特色

色泽洁白，软嫩香甜。

做法

1、将小西米淘洗干净，用沸水浸泡3-4分钟，再用清水冲洗，放入温水中涨发。盆内加镶粉、清水300克调匀成糊。鸡蛋磕入碗内打散成蛋泡糊。

2、锅内放入熟猪油、白糖炒至溶化，再放入小西米炒透，然后倒入粉糊同炒，加蛋泡糊炒拌调匀，倒入瓷盘内刮平，上面均匀地撒上核桃仁，入笼蒸约25分钟，取出倒在案板上，再翻过来使核桃仁一面朝上，冷却后切成条片即成。

制作要领

1、小西米要用温水浸泡至涨开；

2、鸡蛋液要朝一个方向搅打至起泡；

3、瓷盘在倒入炒小西米之前，要抹一层熟猪油，以免蒸后粘连；

4、蒸制时要用旺火沸水速蒸。