鸡丝炒年糕的做法详细介绍

制作材料

年糕450克，熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量。

特色

糯软滑爽，鲜美可口。

做法

1、将年糕切成0.5厘米厚的斜片，熟鸡肉、冬笋切成丝。

2、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油25克，然后放入年糕片翻炒几下，加入肉汤、精盐烧沸，改用小火焖3分钟，待水分收干，年糕软糯时，再加入25克熟猪油、味精，翻炒几下后即可出锅。

3、炒锅烧热，加入猪油50克，放入鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，洒入料酒，加少量肉汤、精盐烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，最后淋上鸡油，取出浇在年糕上即成。

制作要领

1、年糕片要切匀；

2、翻炒时要改用中火；

3、冬笋、鸡丝可以用黄芽菜、肉丝代替。