海棠糕的做法详细介绍

制作材料

面粉2000克，老酵面150克，食碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。

介绍

上海著名的传统名点，因形似海棠而得名。

特色

色泽紫红，形似海棠花，香甜软糯。

做法

1、食碱用水50克溶化成碱水。25克花生油中加入50克水，调成水油。

2、赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅。

3、猪板油切成80粒小丁，加白糖100克制成糖板油丁。

4、盆内加面粉、冷水拌成浆状，掺入老酵面，加适量碱水搅匀。

5、海棠糕模型放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆倒入模型深度的1/2，在每个模型内放入豆沙20克，再倒入面浆，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些红、绿瓜丝，烘约5分钟。在另一铁板上撤些白糖，将模型内的糕挑出来，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖熔化，再用铁盘把糕翻过来即成。

制作要领

1、酵面加碱水应适当，以无酸味、色不黄为宜；

2、烘制时受热要均匀，不能焦煳。