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麻酱饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-15
麻酱饼的做法详细介绍
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制作材料

面粉2500克,鲜酵母1块,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,芝麻油50克,饴糖25克,精盐25克,食碱水少许。

介绍

上海特有的一种大众化名点。最早由上海本地点心师创制,现成为上海较为盛行的特色点心之一。

特色

色泽金黄,香甜可口。

做法

1、盆内加芝麻酱、花椒粉、芝麻油、精盐拌匀成薄浆。芝麻淘净沥干水分,饴搪加清水125克调成糖水。

2、鲜酵母加温水125克调匀,倒入面粉250克中搅匀,静饧2小时成酵面。

3、剩余的面粉倒在案板上,中间扒个窝,加酵面、温水1250克揉匀,盖上布,静饧30分钟。

4、酵面搓成条,摘成12个大面坯。案板上涂些油,将面坯搓成一头大、一头小,再擀成长条,涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5个面坯,将面坯两头捏拢,以免芝麻酱溢出,再用手将面坯按成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,撤上芝麻,即成麻酱饼生坯。

5、平底锅上刷些油,将麻酱饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时,翻个身再烘另一面,两面烘好后,出锅即成。如有烘炉,可先将饼放在刷过油的平锅上烙一烙,再放在炉中供,至一面呈金黄色时,翻个身,再烘另一面,两面烘好后,放在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。

制作要领

1、第一次面团要揉匀饧透,第二次面团不能饧透后再加碱水,要在饧至三成时加碱水揉匀;

2、烘制时火不宜太旺,以免焦煳。

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