马拉糕的做法详细介绍

制作材料

面粉、白糖各1500克，鸡蛋1000克，熟猪油75克，鲜酵母1/2块。

介绍

上海风味名点。它原是广东著名的夏令佳品，随着广东菜馆及其面点师的入沪，已成为沪上名点，现在口味演变得更适合上海人食用。

特色

色泽淡黄，香甜软滑。

做法

1、将面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水搅成糊状，倒入面粉中，加温水800克拌匀揉透，盖上布静饧2小时。

2、饧好的面团加白糖、熟猪油揉匀。鸡蛋打散，渐渐掺入酵面中调成面浆。

3、取盘一只，刷一遍油，倒入面浆，入笼上锅蒸约20分钟即成。

制作要领

1、酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊；

3、入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，以便糕胀发膨松。