小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

制作材料莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋、蒜汁各10克，芥末5克。介绍此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传，过去北京人吃莜面，一是为口福，二是为防止一种

制作材料大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾、碱各少许。介绍芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感

制作材料牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。介绍奶酪历史悠久，昔日京城以天桥市场出售的最为有名，以风味独特、营养丰富而誉满

制作材料高桩柿饼500克，杏干250克，鲜藕100克。介绍果子干是一款地道的北京甜食小吃，立春前后食用最佳。据传，1866年即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安

制作材料面粉500克，猪肉400克，冬笋、芝麻油、黄酱各50克，葱末、姜末、味精各5克，发酵粉适量。介绍北京满族人春节必备的面食。每到腊月（农历十二月）开始制作，蒸多

制作材料精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。介绍北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假

制作材料江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。

制作材料杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克

制作材料细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。介绍相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时

制作材料红小豆1000克，红糖600克，糖桂花50克，淀粉200克，食碱适量。介绍北京四季皆宜的小吃。红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。常食小豆粥

制作材料山药1500克，金糕、枣泥、土豆、白糖各500克。特色质地细腻，清爽可口。做法 1、将山药、土豆洗净去皮，上锅蒸熟，取出略晾，将两者合在一起

制作材料面粉1000克，白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕、青梅、糖桂花、酵面或发酵粉各适量。介绍此糕多为清真小吃，上铺少量果料或大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。

制作材料酵面团1000克，白糖250克，食碱3克，发酵粉10克，金糕条、葡萄干各50克，瓜子仁、青梅各25克，青红丝15克。特色糕中孔似蜂窝，肥老碱大，暄软香甜。

制作材料大米粉500克，白糖150克，发酵粉5克，青红丝少许。介绍此糕为大米面所制，昔日以北京东四"芙蓉斋"经营的最为有名。北京人家常食用的称为粢糕。蜂糕分两种：一是

制作材料面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。特色色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。做

制作材料面粉1000克，花豌豆400克，白糖300克，桂花20克，食碱7.5克，面肥适量。介绍此点是以面为皮、豌豆为馅蒸制而成的京味小吃。原料选用张家口地区出产的花豌

制作材料：糯米、红枣均酌量。介绍：甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、

制作材料：由鲢鱼750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量。介绍：鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四川鱼业大增，由此也开展了鱼松