制作材料 江米面500克，豆沙馅400克，熟豆面150克，白糖100克，水适量。
介绍 驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名，是北方清真小吃的名优产品，深受人们喜爱。
提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈。
时光流转，小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。
羊羯子是什么东东？居然在北京搞得满城皆知，今天我们来个大起底！
羊羯子如今在北京红火得很，但大多数广州人还不知其为何物，所以有必要在开头先解释一下。原来北京及其周边地区的商家在出售羊肉时，把羊
制作材料 ：
江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量。
介绍：
北京人称为“炸糕”，是京城小吃一绝。
特色 ：
色泽金
用料 ：
五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半两，老抽、酱油各三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。
做法 ：
1、将肉放
特点 ：色酱红，质脆嫩。
做法 ：将萝卜洗净，切成两瓣，入缸腌制，一层萝卜一层盐，每天翻缸1次。7天后捞出，置日光下晒干，再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。
介绍
糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。
做法
1、把嫩绿的西葫芦擦
原料
主料 ：香蕉4个、鸡蛋2个
配料 ：淀粉、植物油、精白糖适量
做法
1、把香蕉去皮，切成横切成1厘米左右的小段，待用。 把鸡蛋去壳打匀，打匀后加入适量淀粉再
说明 ：
奶饽饽北京传统奶制风味小吃。奶饽饽营养丰富，质地柔软细润，味道香甜可口。
原料 ：牛奶、碎奶皮、白糖、糖桂花、芝麻仁
做法
将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶
原料 ：猪肉糜400克、面粉600克
调料 ：葱末100克、黄酒10克、精盐7.5克、酱油50克、麻油25克、姜末5克、味精少许
做法
1、在肉糜中加水约150克搅打成粉白
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。
用料 :
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
原料 ：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
辅料 ：(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)清汤1碗、盐少许、香油
说明 ：
蝴蝶酥北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
原料 ：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花
制作方法 ：
将糖用
原料 ：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
做法 ：
1、生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。
2、将
原料 ： 虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量
做法
虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加
原料 ：白菜（最好是玉田的白菜，菜比较甜，而且菜帮也薄），胡萝卜，香菜
调料 ：香油，花椒，糖，白醋，糖桂花。
做法 ：锅里放香油，将花椒炸糊，放切成片的胡萝卜，再放切好的白菜帮子
自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
原料 ：面粉、标准粉、白油、桂花、山楂、桃仁、白糖、瓜子仁、冰糖、青红丝
制作方法
麻豆腐是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，
制作材料
江米1500克，白芸豆、大红枣各600克，白糖250克，桂花适量。
介绍
过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒
制作材料
紫米600克，江米400克，白糖200克，植物油100克，熟莲子、果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。
介绍
紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功
制作材料
黄米面粉1000克，大枣250克，白糖100克。
介绍
枣切糕是倍受北京人喜爱的小吃。北京枣切糕，分为黄、白两种面制成。有诗云："燕京推车卖切糕，白黄枣豆有低高，
制作材料
江米、红小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食碱适量。
介绍
芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种，分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。
特色
软糯香
制作材料
板栗500克，白糖300克，桂花10克。
特色
色泽微黄，软糯香甜，是北京传统小吃。
做法
1、将栗子去皮后洗净；放入沸水锅内煮30分钟，捞出控净
制作材料
江米500克，湿沙馅500克，白糖60克，青红丝、金糕、瓜条各10克。
特色
软糯香甜，清凉爽口。
做法
1、江米洗净后略泡，入笼干蒸30分钟，取
制作材料
发面500克，愉钱75克，食碱适量，白糖100克。
介绍
榆钱即榆树的果实，用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。因榆钱糕嫩绿圆扁，形似钱而得名。每年春季榆钱成熟，过去大户人
制作材料
粳米粉1000克，豆沙馅800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，发酵粉适量。
介绍
我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕
制作材料
面粉、面肥、白糖、油各100克，食碱水适量。
介绍
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外，若入炉烤至金黄色，别有一番风味。
特色
制作材料
江米粉1250克，鲜藕500克，桂花15克，绵白糖350克，金糕、青梅、瓜条各35克，瓜子仁25克。
特色
香糯利口，甜软味美。
做法
1、将藕洗
制作材料
面粉750克，猪肉未500克，海参150克，虾仁100克，黄酱30克，酱油、芝麻油各50克，姜末5克，精盐、黄油、味精各5克，水适量。
介绍
北京烧麦馆有名的在前
制作材料 ：
江米500克，白糖200克，大米粉150克，白芝麻仁100克，金糕100克，瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克，水适量。
介绍 ：
艾窝窝又称江米团子。它是北京
制作材料
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
介绍
漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形
制作材料
藕250克，鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克，菱角200克，荷叶1张，白糖250克。
特色
甜凉爽口，果香味浓郁。
做法
1、将鲜藕洗净去皮，顶刀切
制作材料
面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。
介绍
油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京春
制作材料
白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量。
介绍
早年北京城内"三海"（什刹海、后海、积水潭）有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"
制作材料
面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75克，熟油75克，发酵粉适量。
介绍
倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似
制作材料
面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，葱花、姜末各25克，食碱5克，植物油适量。
特色
皮薄馅多，鲜香滑润。
做法
制作材料
面粉500克，小枣150克，食碱水适量。
介绍
北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上，加
制作材料
精面粉1000克，白糖100克，豆沙馅1000克，发酵粉适量，食用红色素少许。
介绍
过生日献寿桃，是北京人以前的一种习俗。据史料记载，蒸寿桃在宋代已有，到了清代
制作材料
生豆汁、焦圈、辣咸菜、玉米面各适量。
介绍
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种："售生"
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