制作材料
精面粉1000克，白糖100克，豆沙馅1000克，发酵粉适量，食用红色素少许。
介绍
过生日献寿桃，是北京人以前的一种习俗。据史料记载，蒸寿桃在宋代已有，到了清代
制作材料
大芸豆500克，花椒、精盐各10克。
介绍
此饼是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。
特色
咸香绵软，椒香
制作材料
面粉500克，芝麻酱100克，植物油50克，精盐10克，花椒、茴香各少许，食碱适量，面肥150克，鸡蛋1个。
介绍
螺丝转是北方传统小吃的代表品种之一，因形似螺丝
制作材料
面粉500克，脂油（猪板油）375克，净葱250克，精盐10克，花生油100克。
特色
色黄油亮，外脆里嫩，葱香味浓郁。
做法
1、盆内加面粉、清
制作材料
面粉500克，牛肉末350克，葱末100克，姜末、黄酱、芝麻油各50克，酱油35克，精盐、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水适量。
介绍
锅贴是北方
制作材料
淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。
介绍
北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷
制作材料
老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。
介绍
蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相拟，故北京人叫做"
制作材料
面粉1250克，芝麻、红糖各150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。
介绍
又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼，据
制作材料
面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
介绍
北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉
制作材料
面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（约耗350克）。
介绍
自古至今用“一
制作材料
肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
介绍
此火
制作材料
糜子面粉500克，山楂条、青红丝、果脯、葡萄干各15克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克，红糖200克，白糖100克。
介绍
茶汤是京津地区常食的一种甜食。将盛有冲
制作材料
面粉1000克，精盐15克，食碱10克，明矶15克，植物油1500克（约耗400克）。
介绍
北京人称为"油条"。早年称为"油炸桧"（油炸鬼之意）。南宋时，秦桧谋
制作材料
西瓜1个（红瓤），琼脂15克，白糖300克。
介绍
西瓜酪是北京夏季应时小吃。尤其是在三伏天，吃上一碗西瓜酪，既消署又解渴。
特色
色泽鲜红，甜凉
制作材料
面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
介绍
此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家
制作材料
面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕5O克。
特色
形似龙须，酥脆甜香。
做法
1、盆内加面粉
制作材料
面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克（约耗400克）。
介绍
炸
制作材料
面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱10克，明矾15克，植物油1500克（约耗400克）。
特色
形似日袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。
做法
制作材料
羊腰窝（或后腿）肉2500克，黄酱、酱油各150克，精盐70克，冰糖6克，芝麻、葱段、姜各50克，料包1个（内装花椒5克、八角1.5克、小茴香2.5克、甘草1.5克、砂仁3克、丁
制作材料 ：
油皮2张，山药500克，饴糖、栗子、小枣各100克，青梅、山楂糕各50克，糖桂花5克，熟芝麻仁、白糖各25克，植物油500克（约耗125克），湿淀粉适量。
介绍 ：
制作材料 ：
面粉、西葫芦各1000克，黄花菜、香菜、黄酱各100克，芝麻仁10克，葱末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少许，精盐15克，芝麻油50克，植物油1000克（约耗300克）
制作材料
面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。
特色
色泽橘红，香甜
制作材料
精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。
介绍
此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北
制作材料
发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。
特色
色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓
制作材料 ：
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
介绍 ：
焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺
制作材料 ：
白薯500克，白糖30克，饴糖75克，青红丝25克，芝麻仁各25克，植物油750克(约耗100克)。
介绍 ：
它是一种茶莱，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民
制作材料
江米面2500克，熟植物油少许。
介绍
白年糕是北京人过春节时必备的小吃。它有"年年登高，万事如意"的寓意。年糕种类很多，大部分都含糖、馅或果料，不宜炸吃。聪明的
制作材料
面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。
介绍
此包子相传清
制作材料 ：
江米500克，莲子100克，青梅、桃仁、海棠脯、杏脯、瓜条、金糕各50克，瓜仁25克，白糖250克，桂花25克。
特色 ：
色泽鲜艳，香甜味美，消署解渴。
制作材料
鲜豆腐500克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各5克，味精3克，料包1个（内装花椒、八角、砂仁各2克），葱、姜、芝麻酱各10克，卤虾油2滴，香菜2克。
特色
不老不
制作材料
黄豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、酱油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精盐20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，水、葱末、姜末各适量。
介
制作材料
绿豆5000克，水适量。
介绍
绿豆汁是北京独有的风味小吃，含有丰富的蛋白质、脂肪，有保健、美容等作用，老少皆宜，深受人们喜爱。
特色
汁味浓醇，
制作材料
豆腐粉500克，石膏35克，酱油、大蒜、芝麻酱各50克，韭菜花30克，辣椒油10克，精盐适量。
介绍
北京民间大众化小吃。做法与豆腐脑基本相同，但由于调料不同，风
制作材料
生豆汁、焦圈、辣咸菜、玉米面各适量。
介绍
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种："售生"
制作材料
面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。
介绍
烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味
制作材料
面粉500克，小枣150克，食碱水适量。
介绍
北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上，加
制作材料
面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75克，熟油75克，发酵粉适量。
介绍
倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似
制作材料
白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量。
介绍
早年北京城内"三海"（什刹海、后海、积水潭）有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"
制作材料
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
介绍
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太
制作材料
糜子米150克，红糖、白糖各20克，桂花酱5克。
介绍
茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医
吉公网安备22012202000041号