灌肠的做法详细介绍

制作材料

淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。

介绍

北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠，均为淀粉加红曲所制。无论那一种，其做法基本相同。

特色

色泽粉红，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

做法

1、锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。

2、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。

3、铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。

制作要领

1、食用色素不易加的过量；

2、搅拌淀粉时一定要搅匀。