蜜麻花的做法详细介绍

制作材料

老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。

介绍

蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相拟，故北京人叫做"糖耳朵"。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。

特色

色泽酱红，光亮软糯，香甜可口。

做法

1、老酵面对上食碱揉匀。

2、取饴糖400克、面粉400克和匀成里子面。

3、对好碱的发面团擀成两片，将里子面擀好夹在中间成三层，厚约4厘米，然后顺直用手按成坡形，用刀切成3厘米宽的小段，再在小段中间顺切一刀，不要切断，成为蜜麻花坯子。

4、将坯子用乎翻成"糖耳朵"形，逐个翻好后，下油锅炸熟捞出，接着下入熬好的饴糖锅内过蜜，捞出晾凉即成。

制作要领

1、面团要揉至光滑为宜；

2、油炸时油温不宜过高。