豆汁的做法详细介绍

制作材料

生豆汁、焦圈、辣咸菜、玉米面各适量。

介绍

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种："售生"者，多以手推木桶车，同麻豆腐一块卖；"售熟"者，多以肩挑，一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。港台的老北京人及旅居国外的炎黄子孙，回到故土多以喝碗"豆汁"来表示对北京的留恋之情。

特色

色泽银灰，汁浓醇香，味酸微甜。

做法

把生豆汁放入锅内（用沙锅为好），上火熬开，加玉米面一把，同煮10分钟，盛入碗里，就焦圈和辣咸菜食用。

制作要领

豆汁煮至不煳、不澥为佳。