卤炸豆腐的做法详细介绍

制作材料

鲜豆腐500克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各5克，味精3克，料包1个（内装花椒、八角、砂仁各2克），葱、姜、芝麻酱各10克，卤虾油2滴，香菜2克。

特色

不老不嫩，鲜香可口，随芝麻烧饼食用，别有一番风味。

做法

1、将豆腐切成三角片（厚约1厘米），入热油锅炸至金黄色捞出。

2、芝麻酱用凉开水调开，加精盐、味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状，香菜洗净后顶刀切成未。

3、锅内加清水烧沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加葱段、姜片提味，煮好捞入碗内，浇上汤，淋上芝麻酱、辣椒油和少许卤虾油，撒上香菜末、韭花即可。

制作要领

1、油炸豆腐时油温不宜太高，以免炸过；

2、煮豆腐时煮至软嫩、汤见白为宜。