雪花龙须面的做法详细介绍

制作材料

精面粉900克，水600克（和好后得水面1500克），精盐25克，花生油2500克（约耗75克），白糖、山渣糕、青梅各适量。

特色

色泽金黄，细如龙须，香甜酥脆。

做法

1、盆内加入面粉、清水，用双手从盆底将面抄起抄匀后，揉成面团，用拳头沾温水轧面至滋润，然后饧置1-2小时。

2、取1500克面团放在案板上，用手揉成80厘米长、45厘米粗的条，各用4个手指捏住两端，先以案子为依托，双臂上下抖动十五六下，把面团神拉成柔顺的长条，长约1.5米。

3、案板上撒上铺面，将长条面继续抻起，顺势甩出去，把面两头都并在右手，左手抄起另端折回部位，再神长，搭扣（搭扣时的长度依操作者的身高、臂长而定），先后共搭12-13扣即可（搭12扣可出面条4096根，搭13扣可出面条8192根）。

4、锅置旺火上倒入花生油，烧至80℃左右，将抻好的龙须面切成约80厘米长的段，取一把面条放人锅内，炸至金黄色时捞出控油。各段分别炸好。

5、炸好的面条再断成二段，每段长约13厘米，装盘，撒上白糖、糕丁、青梅丁上桌即可。

制作要领

1、和面时要分次加人清水，冬季用温水，夏季用冷水，春秋季用略温的水；

2、用手轧面时轧至表面光滑不粘手为宜；

3、油炸时不宜用高温，炸时不宜搅动，用筷子略微挑动即可。