泰安油煎包的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，鲜韭菜1000克，粉条250克，植物油150克，猪肉250克，姜末30克，精盐、酱油各适量。

介绍

泰安油煎包主要供应给前来泰山的香客，特别是在每年的三、四月份，新韭菜上市，前来上香的香客也较集中，从山上上完香许完愿后，下山来破费吃个新韭菜煎包，从心底里觉得完成了一大心愿，同时要带几个泰安油煎包回家让小孩们尝个鲜，为什么说尝个鲜呢？因为泰山之阳气温高，春来的早，春韭菜在其他地方还是土中之芽，确属稀罕之物。

特色

底色如虎皮质脆，上部色白透出绿色的韭莱，引入食欲，浓浓韭香给人以"春"的气息。

做法

1、将猪肥瘦肉剁成小丁粒，加姜末和酱油拌匀入味。

2、粉条入开水锅中煮开，捞出沥去水，剁成碎末，放入酱油、精盐和适量的植物油拌匀。

3、把韭菜择干净，洗净沥干水后切成碎末，放入猪肉、粉条拌匀。

4、把面发酵和好，搓成长条，摘成60个大小均匀的剂子，压成中间厚边上薄的面皮，包入馅料，边沿合口捏成包子。

5、平锅用火烧热，放入适量底油，把包子逐个放入平锅内，然后放入面粉水，用旺火（火靠）10分钟，这时再浇上油，盖上盖稍焖，包底成虎皮色，起锅即可。

制作要领

1、调馅不宜太咸，并使韭菜现包现调拌，防止出汁水；

2、合口边捏紧，防止漏馅；

3、煎制时要注意火力，防止煳底变黑。