酥合的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，白糖250克，瓜子仁25克，熟猪油175克，花生油1500克（约耗100克）。

特色

形色美观，酥嫩甜香。

做法

1、取200克面粉加130克熟猪油和成油酥面，再将剩余的面粉加25克熟猪油及适量的水和成水油面。将两种面各做20个面剂。

2、熟猪油2O克、白糖、瓜子仁、葡萄干调匀成馅。

3、用一个水油面剂包入一个油酥面剂，包好后按压成圆饼，擀成长20厘米、宽5厘米的面片，从一头卷起，压扁后再擀成长形面片，再卷起，从中间切断（将切面朝外），压成两个直径为5厘米的小圆饼皮。

4、用压好的饼皮包上馅料，再将两个皮子合起来，用手指沿边捏成花边。

5、锅内加花生油，烧至四成热时，将酥合生坯放入锅内，炸至金黄色时捞出。

制作要领

1、面团要揉匀饧透；

2、油炸时要保持油温不变，温度不宜过高。