德州扒鸡的做法详细介绍

制作材料

活鸡l只（约1000克），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料包5克，饴糖少许。

介绍

山东德州传统风味名吃。创始于清光绪年间，至今已有近100年的历史，过往的旅客都要慕名购买扒鸡品尝，来华参观旅游的宾客也十分喜爱。现在真空袋装批量生产，已销往全国各地。

特色

色泽红润，皮亮质嫩，醇香味美。

做法

1、将活鸡宰杀煺毛，去掉内脏洗净，把翅膀分别别在鸡背上，两腿塞入腹内。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅置火上，加花生油烧热，放入鸡炸至金黄色时，捞出沥油。

3、锅置旺火上，加清水以淹没鸡为度，放入炸鸡和五香料包、生姜、精盐、酱油、口蘑烧沸，撒去浮沫，改用微火焖煮30分钟至鸡酥烂，捞出即可。也有的是先煮后炸而成的。

制作要领

鸡身要抹匀饴糖液，炸时至金黄色为佳，这样成品才会光亮红润。