鸡粥花菜的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克,西兰花100克

辅料：火腿10克,鸡蛋清150克

调料：盐5克,葱汁30克,姜汁20克,味精3克,淀粉(蚕豆)25克,猪油（炼制）30克

特色

鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。

做法

1、鸡胸脯肉斩剁成茸；

2、鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；

3、西兰花洗净，备用；

4、熟火腿切成丁；

5、炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；

6、炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；

7、再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；

8、再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；

9、锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。

制作要诀

鸡茸无脂，花菜时蔬，以猪油烹制，风味佳。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。