三鲜千张卷的做法详细介绍

制作材料

主料：干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）100克,虾仁100克

辅料：鸡蛋清25克,冬笋50克

调料：姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油（炼制）20克

特色

色泽淡雅，香软可口。

做法

1、将猪肉剁成茸；

2、香菇去蒂，洗净，切成末；

3、冬笋去壳、老根，洗净，切成末；

4、鲜虾仁洗净，切成末；

5、将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；

6、将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；

7、将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；

8、卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；

9、炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

制作要诀

1、千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干；

2、入笼蒸时用旺火；

3、以金牛镇所产千张皮为最佳。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。