荷花肚的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚750克

辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克

调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克

特色

肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。

做法

1、将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；

2、再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；

3、香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；

4、熟火腿、玉兰片都切成薄片；

5、将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；

6、再放入葱段和姜丝，连碗上笼；

7、用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；

8、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。

制作要诀

猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。