佛山柱侯酱鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1500克

调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克

特色

色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。

做法

1、将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；

2、治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；

3、柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；

4、葱姜煸香后放入鸭肚内；

5、鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；

6、切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

制作要诀

1、本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。