子萝鸭片的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克

辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克

调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克

特色

色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

做法

1、将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；

2、菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；

3、辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；

4、子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；

5、用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；

6、用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；

7、将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；

8、用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；

9、余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；

10、放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；

11、再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

制作要诀

1、因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；

2、炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；

3、俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。