玻璃芋蓉的做法详细介绍

制作材料

主料：肥膘肉150克,芋头600克

调料：白砂糖200克,小葱15克,植物油60克

特色

肉透明脆化，芋泥香滑可口。

做法

1、先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片；

2、然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；

3、芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟，取出碾压成泥；

4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用；

5、炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2 分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下白糖；

6、待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好；

7、烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面；

8、把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

制作要诀

1、因有过油炸制过程，需准备植物油200克；

2、因用白糖腌制肥膘肉，需准备白糖400克。

健康提示

此菜为秋末冬初佳品。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

芋头：芋头忌于香蕉同食。