瑶柱冬瓜炖田鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克

辅料：火腿25克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)5克

调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒15克,植物油15克

特色

肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。

做法

1、将冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜条，再切成2 厘米厚的块；

2、田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3 块；

3、火腿切5 粒；

4、将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；

5、干贝（珧柱）洗净，放入炖盅；

6、炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克，入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出；

7、将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分；

8、中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水；

9、沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟；

10、取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30 分钟即成。

健康提示

此菜为夏令炖品。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。