黄道大鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1500克

辅料：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)50克

调料：姜25克,小葱10克,盐10克,味精5克,八角5克,白砂糖3克,黄酒25克,植物油120克

特色

肉软烂，外酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。

做法

1、鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；

2、把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；

3、沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；

4、取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；

5、把原汁煲浓至150～200毫升留用；

6、取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；

7、鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；

8、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；

9、将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；

10、余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油2000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。