家乡煎鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1000克

调料：白砂糖30克,豆豉40克,大蒜（白皮）30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克

特色

香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。

做法

1、将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；

2、大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；

3、姜洗净去皮，切成姜米；

4、用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；

5、把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；

6、把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；

7、消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；

8、用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；

9、余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

制作要诀

1、若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁；

2、因有煎制鸭的过程，需准备植物油300克。