东江锅烧鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1750克

辅料：猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇（干）20克

调料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油（炼制）70克

做法

1、糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；

2、将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；

3、猪肉、虾米、香菇均切成细粒；

4、将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；

5、将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；

6、拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；

7、然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；

8、用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；

9、再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；

10、割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；

11、食时，与沸上汤一并上桌。

制作要诀

用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。