珠联璧合的做法详细介绍

制作材料

主料：鸽蛋300克,虾仁300克

辅料：肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜（干）20克

调料：黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克

特色

成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。

做法

1、鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；

2、清不马蹄斩成细末，放在碗内；

3、葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；

4、葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；

5、面包半只切成0.3厘米的小方丁；

6、将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；

7、面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；

8、将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；

9、将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；

10、将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；

11、用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。

制作要诀

1、此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。