![冬菇烧猪脑髓的做法详细介绍](../pic/nopic/nopic53.jpg)
制作材料
主料:猪脑500克,香菇(鲜)100克,菠菜250克
调料:料酒25克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克
特色
软嫩鲜香,适宜老人。
做法
1、猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。
2、冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。
3、将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。
制作要诀
猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。