蛋煎猪脑的做法详细介绍

制作材料

主料：猪脑300克,鸡蛋350克

调料：香油15克,料酒15克,盐5克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）40克

特色

色金黄，外焦香，内嫩滑。

做法

1、先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；

2、再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；

3、蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；

4、鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；

5、炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

制作要诀

蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。