三丁烩虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁200克

辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,番茄30克,鸡蛋清20克

调料：猪油（炼制）30克,盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,味精1克,淀粉(蚕豆)25克

特色

色泽和谐，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。

做法

1、鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。

2、虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。

3、锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。