干炸猪脑的做法详细介绍

制作材料

主料：猪脑60克

辅料：鸡蛋清25克

调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉(豌豆)15克,八角1克,猪油（炼制）30克,大葱6克,茴香粉1克

做法

1、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。

2、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；

3、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；

4、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；

5、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；

6、再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；

7、可备甜酱供蘸吃。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-健康提示：

1、有清虚热、补脑益智、安神之功。

2、适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。

3、以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等同用，有清虚热、补脑益智、安神之功。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。