奶油珍珠的做法详细介绍

制作材料

主料：鹌鹑蛋300克

辅料：蘑菇(鲜蘑)100克,牛奶150克

调料：盐3克,白砂糖6克,味精2克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克

特色

形态小巧圆润，奶色奶香奶味，口感糯滑软嫩，营养价值丰富。

做法

1、把鹌鹑蛋放入冷水锅中，用中火煮沸后，转用小火焐至成熟，剥壳待用；

2、蘑菇去蒂，洗净待用；

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4、淡奶放入干净锅内，加鹌鹑蛋、蘑菇、细盐、白糖、味精，烧沸后，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上猪油，即成。

制作要诀

1、煮蛋必须冷水下锅，烧沸后用小火焐熟，捞出后立即放冷水激凉，这样，可确保鹌鹑完整光亮；

2、如果用奶粉代替淡奶，应先用冷水调和成均匀的奶液。

3、鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是，取1只鹌鹑蛋放在桌面上，将它旋转起来，如转动很快并呈平稳状，即可捞出直接放入冷水中激凉，再剥去蛋壳。