荠菜竹笋的做法详细介绍

制作材料

主料：竹笋600克

辅料：荠菜70克

调料：芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克

做法

1、荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；

2、竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；

3、热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干；

4、热锅留油5克，再将竹笋放入；

5、加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟（将竹笋的涩味去除）；

6、加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

制作要诀

本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。