胡萝卜鳜鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼1000克

辅料：肥膘肉100克,香菜150克,面包250克

调料：花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克

特色

味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。

做法

1、鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；

2、剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；

3、香菜消毒洗净；

4、鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；

5、余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；

6、放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；

7、把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；

8、起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；

9、取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。