酥炸牛蛙腿的做法详细介绍

制作材料

主料：牛蛙500克

辅料：生菜（团叶）50克,鸡蛋100克

调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克

做法

1、将牛蛙腿洗净，纳盆；

2、牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；

3、生菜切丝拌成糖醋味；

4、将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；

5、待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；

6、摆盘，镶上生菜即可。

制作要诀

1、调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；

2、调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。

3、本品有油炸过程，需备菜油约1000克。

健康提示

1、牛蛙含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B2、少量碳水化合物、烟酸和碘；

2、经常食用可抑制肿瘤生长；

3、牛蛙性寒，有清火明目、滋补强身的功效。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。