酥炸麻雀的做法详细介绍

制作材料

主料：麻雀500克

辅料：黄瓜200克

调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克

做法

1、先将麻雀洗净；

2、麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；

3、黄瓜切丝，用糖、醋码味；

4、入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；

5、锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；

6、中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

制作要诀

1、本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2、麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；

3、氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。

健康提示

麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。