制作材料
主料:黑鱼750克
调料:白砂糖3克,姜15克,老抽20克,小葱15克,黄酒10克,大葱10克,盐3克,香油1克,味精4克,猪油(炼制)50克,胡椒粉1克
特色
原汁原味,鲜香异常。
做法
1、 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;
2、 葱条横放在盘中;
3、 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;
4、 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;
5、 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;
6、 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;
7、 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。
制作要诀
1、 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;
2、 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。
健康提示
“东江民间认为,生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。”