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豉油皇蒸生鱼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-9-28
豉油皇蒸生鱼的做法详细介绍
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制作材料

主料:黑鱼750克

调料:白砂糖3克,姜15克,老抽20克,小葱15克,黄酒10克,大葱10克,盐3克,香油1克,味精4克,猪油(炼制)50克,胡椒粉1克

特色

原汁原味,鲜香异常。

做法

1、 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;

2、 葱条横放在盘中;

3、 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;

4、 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;

5、 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;

6、 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;

7、 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。

制作要诀

1、 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;

2、 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。

健康提示

“东江民间认为,生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。”

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