打卤面的做法详细介绍

制作材料

主料：面条(标准粉)300克,香菇（鲜）70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克

调料：豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克

特色：

味香浓厚。

做法

1、 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

2、 猪肉剁碎；

3、 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

4、 豆瓣剁细；

5、 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；

6、 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

7、 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

制作要诀

此卤做酱拌面食用口感尤佳；此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

健康提示

酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。